菠菜含有大量的草酸，会与钙、铁等凝固成不易溶解的草酸盐，影响钙、铁等吸收许多人认为菠菜里含有大剂量铁质，以为吃菠菜可以防治贫血，因此给小孩吃大量的菠菜，殊不知效果却适得其反。菠菜里面是含有大量的铁质，但是在人体内很难被吸收，因此对于造血原料的补充起不到什么作用。 
　　由于菠菜里面含有大量的草酸(吃起来发涩，就是这个原因)，草酸一遇到钙，会凝固成不易溶解的草酸钙。宝宝在生长发育阶段，骨骼和牙齿需要大量的钙。如果吃了过多的菠菜，菠菜里的草酸就会和钙结合起来，凝固成草酸钙，从而夺去宝宝生长发育的原料―钙，进而影响宝宝骨骼和牙齿的发育。 
　　去掉草酸的办法，就是在炒菠菜以前，把切好的菠菜放在开水中焯一下，可以使大部分草酸被破坏。 这样做也使菠菜中丰富的维生素A、C和B1受到破坏，有利也有弊。  

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