菠菜，在中国有“红嘴绿鹦哥”的美誉，在欧美则跟随“大力水手”一路走红。其实，菠菜的走红并非偶然，英国一项最新研究结果就显示，常吃菠菜不仅可以降低心脏病的发病几率，而且，心脏病患者在病发时，成功挽救率还会提高33%。原因是菠菜中含有丰富的亚硝酸盐，当患者心脏病发作时，亚硝酸盐就可以转化成一氧化氮气体，帮助拓宽或疏通动脉，进而让更多的氧气到达心脏，防止心脏缺氧而导致恶果。

　此外，菠菜还含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源；菠菜中丰富的维生素能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生；菠菜中含有大量的抗氧化剂，能激活大脑功能；此外，菠菜中的维生素K，还有强化骨骼的作用。

　不过，菠菜最好不要直接烹调，因为它含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。吃菠菜时要用沸水烫上三分钟，捞出再吃。也可以多吃海带，促使草酸钙溶解排出，防止结石。婴幼儿、缺钙、肾结石的人应少吃或暂戒食菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，儿童每周吃一次即可。

　凉拌菠菜：菠菜整枝细净，在开水锅中烫3分钟，捞起过凉水，截短；加精盐、食醋、味精、木耳、蒜末、香油调匀即可。喜欢吃芥末的朋友，可以拌上芥末，都是上佳的吃法。