冬令时节，正是胡萝卜上市、贮存的季节，民间有“胡萝卜小人参”之说。昨日，记者在市场上看到，每公斤1元的胡萝卜受到市民青睐，很多市民都是五六公斤的买，正在买菜的王女士表示：“胡萝卜物美价廉，吃法多样，可以煮、炒，熬汤，做饺子馅以及烙饼等。”  

     刘女士表示，冬天里，喜欢经常炖汤喝，在汤里放些胡萝卜不仅营养，味道也鲜美，而且价格也便宜，当然要多吃一些。刘女士还介绍了购买胡萝卜的方法，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳，最好购买没有洗过的胡萝卜，这样便于存放，胡萝卜有“赛人参”的美誉，它虽是一种蔬菜，却含有多种人体有用的成分，胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素、糖、多种维生素等。吃了它，胡萝卜素可以转变为维生素A，能起到明目、润肤、壮身，健脾消食，润肠通便的作用，且适合任何人群食用。

        胡萝卜中含有大量胡萝卜素，比任何蔬菜都多，但是胡萝卜素只是维生素A的半成品，很难被人体直接吸收。因为胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，食用以后，在人体肝脏肠壁中所含的胡萝卜素酶的作用下，才能转变为维生素A，为人体所吸收。因此，那种认为胡萝卜营养丰富，多吃可明目护眼，而把胡萝卜当作水果生吃或凉拌，是不科学的，恰恰把90％的胡萝卜素因不能被人的肠胃吸收而排泄掉。故吃胡萝卜最好用油炒，或与肉同炖。另外，胡萝卜素还易被酸性物质破坏，所以吃胡萝卜不宜放醋。