绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶茶多糖都有显著或极显著的降血糖效果，茶色素是治疗非胰岛素依赖型糖尿病合并高脂血症的另一类有效药物。茶多糖的降血糖作用与其保护刺激胰岛素细胞的分泌活动有关，使肝糖原大量增加，茶多糖在对糖代谢方面具有与胰岛素相类似的作用。茶多糖通过提高机体抗氧化功能，清除体内产生的过多自由基，保护胰岛B细胞免受自由基侵害。另一方面，茶多糖可增强肝葡萄糖激酶活性。葡萄糖激酶是己糖激酶的同工酶，主要存在于成熟肝实质细胞和胰岛B细胞中，受胰岛素调节，催化葡萄糖转变为6-磷酸葡萄糖，进而形成肝糖原，从而降低血糖。茶多糖通过抗氧化和增强葡萄糖激酶活性而有效降低血糖。此外，关于茶叶降血糖的机制还与其他酶相关。淀粉酶也有一定抑制作用，能通过延缓或减慢糖在肠道的消化和吸收，增加其排泄，从而降低餐后高血糖。茶色素能改善血液的流变性与血小板聚集性，降低了全血黏度，改善全身微循环及组织代谢水平，间接起到了改善胰岛素细胞的功能，从而使血糖下降。茶叶及其有效成分通过以上多个途径有效地发挥降血糖作用。