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高血压病人的饮食原则
作者：佚名心脑血管专栏来源：本站原创点击数：更新时间：2004-10-12
    参考中国营养学会建议，可概括为两句话：第一句是一、二、三、四、五。第
二句是红、黄、绿、白、黑。

(一) 一、二、三、四、五
    1.一是指每日一袋牛奶。我国成年人每日需摄钙800毫克，但我国膳食普遍缺
钙，一般在每日500毫克左右。每袋牛奶237毫升，含钙约280毫克，且较易吸收，
牛奶富含优质蛋白质，并有轻度降血胆固醇作用。牛奶宜从一岁起开始，坚持终生
饮用。国内外在孤儿院及中小学生对照研究中表明：儿童饮牛奶组身高比对照组高
2.9～4.7cm(与量有关)，伴体格、智力的改善。对牛奶不耐受者(乳糖不耐症)可从
小量开始试用，通过牛奶补钙，有助于预防高血压及动脉粥样硬化已见诸文献报道
。同时也有助于预防中老年缺钙所致的骨痛、龟背及骨折。
    2.二是指每日250克左右碳水化合物，相当于主食6两，此量宜因人而异。可少
至3两，多至1斤，通过调控主食，可调控血糖、血脂及体重。我们曾治疗过一位身
高149cm,体重99公斤的女性患者，每日主食2.5两～3两，一年中体重下降33公斤。
    3.三是指每日三份高蛋白食品，这是健康的重要物质基础，不可忽视，也可曾
至四份。这样相当于每公斤体重蛋白质1～1.5克。
    每份高蛋白食品相当于：1两瘦肉；2两豆腐；一个大鸡蛋；半两黄豆；2两鱼
虾；或2两鸡鸭。人体无蛋白仓库，过多蛋白食品不仅不能贮存，对肠道、肾脏、
代谢均有害无益。
    4.四是指四句话：有粗有细；不甜不咸；三四五顿；七八分饱。单吃粗粮或单
吃细粮营养素均不够全面，粗细粮搭配有明显蛋白质互补作用，能提高蛋白质利用
率。粗粮的纤维素有助于降血脂，预防糖尿病、结肠癌、乳腺癌。过多甜食会促成
肥胖、高胆固醇血症和高甘油三酯血症。据我国10个人群前瞻性研究，每日平均多
食50克肉、蛋或糕点，则血胆固醇平均长高9mg/dL，31mg/dL及22mg/dL。
    太咸的食物对健康诸多不利已众所周知。"黄帝内经"已有"故咸者"脉弦也的记
载，意指吃咸的人脉弦，即血压高。日本北海道居民习惯吃咸鱼，结果不仅脑卒中
发病率高，而且还有"胃癌王国"的别称。我国膳食按咸淡范围大致可分为广东型，
每日摄盐6～7克；上海型8～9克；北京型14～15克；东北型18～19克。最理想是广
东型，其次为上海型。北京人宜把量减1/3，东北则减半。虽然人群中盐敏感者只
占1/3，其余的人摄盐多少对血压影响不大，但总的来说，盐过多不利健康。在烹
调中可用醋或糖醋代盐。
    三四五顿指总量控制，少量多餐。有利防治糖尿病，减肥，降血脂。无论如何
，各种年龄的人，特别是中小学生不宜不吃早餐，以免低血糖，影响学习成绩。在
每日摄入量不变情况下，早中餐所占比例大，有利降血脂，减体重。晚餐所占比例
大则相反。少量多餐可使血糖波动幅度及胰岛素分泌幅度变化趋缓。日本相扑运动
员体重一般在200～300公斤，每日只进两餐，餐后必须睡眠2小时。对体重超重者
，就当早餐占40％，中餐40％，晚餐20％，有助减肥降血脂。 

5.五是指每日500克蔬菜及水果。中国营养学会建议每日进食400克蔬菜及100克水
果。新鲜蔬菜水果除补充维生素，纤维素，微量元素外，业已证明尚有重要的防癌
作用。 

（二）红、黄、绿、白、黑
    1.红指红葡萄酒每日饮50-100毫升红葡萄酒能升高高密度脂蛋白胆固醇，减轻
中老年人动脉粥样硬化。白葡萄酒，米酒，绍兴酒也可，可能效果稍差。啤酒不宜
超过300毫升，白酒不超过25毫升。动物实验(猴子饮酒)与人群研究均证明：少量
饮酒，酒是健康之友。但绝对不能酗酒，酗酒时，酒就成了死神之剑。因为监狱罪
犯的50.5％，交通事故、意外伤害的40％都与酗酒有关。为防止从少量饮酒演变为
酗酒，世界卫生组织已把少量饮酒有利健康的观点改为：酒，越少越好。
    2.黄指黄色蔬菜如胡萝卜、红薯、南瓜、玉米、西红柿。这类蔬菜还有绿叶蔬
菜富含胡萝卜素，能在体内转化成维生素A。缺乏维生素A，在儿童会因免疫力低而
易发呼吸道、胃肠道感染，在成人，可能与癌症发病有关。我国膳食有许多优点，
但是缺乏钙、维生素A、维生素B2及优秀蛋白质。
    3.绿是指绿茶，饮料中茶最高雅。饮茶富有生活韵味和文化气息。与喝可口可
乐只有解渴功能不同，品茗需要有淡泊宁静的意境和悠然闲适的心情，轻轻地啜，
细细地品，品出生活情趣、人生真谛，对调适缓解工作快节奏带来的紧张心情有益
处。茶中绿茶含有茶多酚最多，有较强的抗氧自由基，抗动脉粥样硬化和防癌作用
。
    4.白指燕麦粉及燕麦片据北京心肺血管医疗研究中心与中国农科院协作研究证
实，每日50克燕麦片煮粥，能使血胆固醇平均下降39mg％，甘油三酯下降76mg％，
在糖尿病患者中，效果尤其明显。据报载，英国前首相撒切尔夫人每日早餐均进食
燕麦面包，甚至出国访问时早餐食谱也不变。燕麦含有比大米、小麦更丰富的蛋白
质和赖氨酸，对儿童生长发育也有益。燕麦有900个品种，效果不同。中国农科院
品资所监制者为优良品种燕麦。
    5.黑指黑木耳1983年美国明尼苏达心脏科医师偶然发现黑木耳的显著抗凝作用
后，黑木耳便风行全球。每日10～15克即有明显的抗血小板聚集、抗凝、降胆固醇
作用。经北京心肺中心证实，其抗血小板聚集作用与小量Aspirin相当。
    在烹调中，经动物实验证实，以豆油抗动脉粥样硬化作用最好，豆油有与鱼类
似的作用。每日25～40克。另外，鱼虾类蛋白的降血粘度、抗动脉硬化作用也值得
重视。
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