如今随着餐桌食谱的改变，高血脂、糖尿病、心脑血管疾病等所谓的文明病不
仅在城市里泛滥，而且已经蔓延到了农村。如何应对？膳食纤维浮出了水面。 

　　“第七大营养素”四大功能 提升健康动力 

　　一直以来，包括学术界在内对膳食纤维都重视不够，因为它既不属于六大营养
素之列，又被认为不能被人体消化吸收，所以被归入“无用”一类。据山西农科院
农产品综合利用研究所副研究员马晓凤女士介绍，随着人们对营养研究的深入，膳
食纤维的作用逐渐被人们认识和接受。首先，它绝对影响人体对糖、脂肪、蛋白质
的代谢。其次，它的填充作用可以有饱腹感，能减少能量的过多摄入。另外，它还
有一定的吸水性。日本则将膳食纤维的功能分为四个方面： 

　　吸附性膳食纤维能把肝脏里的胆固醇、胆汁酸排出。这样，就需要体内更多的
胆固醇来合成胆汁酸，等同于间接更多地排出胆固醇。同时，可溶性膳食纤维能在
消化酶和食物之间形成屏障膜，从而减少消化机会以及胃肠壁对营养水分子的吸收
率，把过剩的营养素排出，不进入血液循环和脂肪堆积过程。因此，膳食纤维又被
称为营养过剩的“纠偏食品”。 

　　离子交换这是有实验支持、但学术界还在争论的一项功能。有报道称，膳食纤
维里有很多活性集团，能与钙、镁等进行离子交换，把体内的有害无机离子如重金
属汞、铅等以及高血压的罪魁祸首之一钠等带走，不足的是，钙、锌等人体必需的
营养元素也同时被裹挟。 

　　吸水保水人体的第一需要是水。在人体的“化学工厂”里，水是重要制剂。人
体衰老的重要生理现象是失水。正常人体内70％是水，随着年龄的增长，这一比率
下降并固定在60％左右。如果我们吃的食物过于精细，则膳食纤维的含量过低，排
泄物不多，不能及时有效地形成刺激，不能及时排除，则排泄物中的水被肠壁重新
吸收，包括很多的有害物质，对健康有很大的伤害，特别是对肝和肾的伤害尤其大
，如果其中的某一器官功能差，这些被重新“利用”的物质更会在其中沉积病变。
有人甚至认为，人体的衰老和病变，多与便秘引起的肠中毒有关。膳食纤维则可以
增强肠动力、及时清除体内废物，避免多余营养素和有害物质的吸收。 

　　改善胃肠菌群人体内的有益菌群大约有四五百种。最常被提及的是乳酸菌、双
歧杆菌等。而可溶性膳食纤维则正好是这些有益菌的“食物”，因此，它们是有益
菌群的增殖因子。 

　　来源不同品质不同天然燕麦 膳食纤维优秀来源 

　　目前，随着糖尿病、高血压等心血管疾病的“普及”，特别是在中老年人群中
的高发，以及便秘等症状困扰中老年人，膳食纤维的市场需求日益增多。燕麦更是
因其天然和优越的原料性能深得消费者青睐。以至于在中国农科院院内一个看上去
挺简陋的加工厂门口，出现了天天都有排长队购买燕麦产品的景观。 

　　其实，不同来源的膳食纤维，其品质和作用也是不一样的。据马晓凤介绍，膳
食纤维分为可溶性的膳食纤维和不可溶的膳食纤维。不可溶的包括壳聚糖（比如昆
虫壳、蚕蛹壳提取物）等，玉米、小麦等含有的也是不溶性膳食纤维。它们的主要
功能一是吸水，一是填充，从而刺激肠道，达到通便的功效。可溶性膳食纤维则包
括低聚糖、果胶、海藻酸等，不仅有以上作用，而且还能形成阻隔膜阻挡糖和脂肪
等的吸收，从而达到调节血糖、血脂的效果。在谷物的外皮和胚芽中富含这种膳食
纤维，也因此粗粮、小杂粮等在膳食纤维作用上优于精粮，但在加工过程中，谷物
的外皮和胚芽还是多被去掉了。而燕麦产品则能较好地保存外皮，经过适当的加工
手段，其膳食纤维含量能达到30％以上，而且可溶性膳食纤维又占膳食纤维总量的
1／3以上。而且，燕麦油也是降脂不可缺少的。燕麦中的淀粉含量相对较低，不到
30％。 

　　1996年，美国食品药品监督管理局已认定，燕麦水溶性膳食纤维具有预防心脑
血管疾病的确切功效。 

　　高纤维燕麦科技力量 改善口感和功效 

　　山西农科院研究人员选择山西特有的燕麦为原料，经多次实验，采用多项食品
加工高新技术，经粉碎、分离、富集、活化，研制成功具有高生理活性的燕麦膳食
纤维食品—“高纤麦维素”。实现了天然高分子聚合物直接或间接的化学、物理形
态变化，使被束缚的可溶性成分得以释放，活性不高的不溶性膳食纤维实现多功能
转化，最大限度富集了总膳食纤维含量，从而使“高纤麦维素”具有更显著的降血
脂、降血糖、润肠通便、预防肥胖等保健功能。该技术使燕麦中的可溶性膳食纤维
，特别是β－葡聚糖得到最大限度的释放，使其含量由3％～4％提高到9％～10％
，产品中燕麦总膳食纤维含量高达30％以上，燕麦纤维浓度显著提高。不仅改善了
纤维粗糙的口感，而且提高了燕麦纤维的保健功效，大幅度提高了燕麦加工产品的
档次和质量，促进传统食品生产的提升和改造。 

　　实验证明，使用这种破壁技术加工生产的“高纤麦维素”由于是以天然食品为
原料，采用纯物理加工工艺，无二次污染，所以十分安全可靠。 

　　据山西奥特福食品科技有限公司副总经理刘森先生介绍，该公司依托山西农科
院的技术力量，推出了以燕麦膳食纤维为主要特征的“高纤麦维素”系列食品，投
入市场以来，该产品通过“平衡膳食营养、调节饮食结构”，可以显著调节“营养
过剩或不平衡”及其不良的营养问题。在2001年首次参加全国农业博览会即获“名
牌产品奖”，后又经山西省营养学会专家鉴定并推荐为“特色食品”。产品投入市
场以来，已在太原、北京、成都、大连、烟台、长沙等大中城市受到消费者的推崇
。 

（摘自一食品 ）