专家点评：城市居民面临的问题不是营养缺乏而是“营养失衡”，表现在肥胖、超重、心血管疾病，而且越发的成上升趋势，越来越年轻化。另一种问题是微量元素的缺乏，存在的一种“隐性病”，通过检查的手段如：查体、查血检查时正常，却表现出乏力、怠倦的状态。这是身体中缺少微量元素的最直接表现。

　　例如：维生素B1，又称硫胺素。维生素B1缺乏病即脚气病，长以侵犯消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。乳母或人工喂养儿的饮食中长期缺乏维生素B1，新生儿表现哭闹无力、精神萎靡、吸吮力弱、嗜睡、水肿等，增加维生素B1后迅即改善；初期症状主要有淡漠、疲乏、食欲差、恶心、急躁、腿麻木等症状。发生在常食用“精米、精面”的人群，或淘米时过度搓洗，，习惯吃捞饭弃去米汤，或食物中加碱烧煮以及长期偏食等均可引起缺乏。那么，那些物质含有的维生素B1丰富？谷类食物一般含维生素B1较多，豆类和花生含维生素B1最多，黑麦粉、肉类、动物肝脏等含量也较多。

　　从心脑血管病来说，无论是从世界上的研究和我们国家自己的研究，越来越清楚的揭示出来这个病的根源在于生活方式。生活方式是多姿多彩的，但其中一个重要方面就是饮食。而良好的方式并不简单是说你如何吃？更重要的是食用食物的营养组成是什么样的，它的结构和比例，包括是不是过量，是不是缺乏等，在心血管病方面起到重要的作用。

　　我们都知道食盐多了不好，如果过量，血压就会升高，油脂类，不吃油脂显然不行，这是一个很重要的营养成分，必须有，但是如果吃的太多，血脂就会升高。一日三餐，人人都离开不了，如果形成不健康的饮食习惯，哪怕一个很小的影响，如果持续几十年，在人的身体里就会形成积累，这些积累就会形成动脉硬化，最后导致人进入中年或者老年的时候，容易发生心脑血管病，冠心病、心肌梗死就会出现。科学的饮食的目的是从你每天一日三餐入手，心脑血管等慢性病预防才能收到效果。