伴有动脉硬化或怀疑有冠心病的患者，害怕吃了蛋黄会促进血液中胆固醇增高，放弃吃鸡蛋，或只吃蛋白，不吃蛋黄。这种顾虑很不必要。

    　胆固醇是人体心、脑、肝、肾和组织细胞的重要组成成分，是肝细胞修复的基本材料之一，也是人体激素的合成原料。它在体内还能转变成维生素D3，是破坏肿瘤细胞和清除有害物质的有效介质。人体每天一定要从饮食中补充500毫克胆固醇，体内每日又自己合成1000-1500毫克，才能保持正常人血液中2.85-6.48毫摩尔／升（110-250毫克%）胆固醇的浓度。

    　美国营养学家大卫斯报道用鸡蛋黄治疗动脉粥样硬化症。他从蛋黄、猪肝中提取卵磷脂，每日给患心血管疾病的老年人吃4-6汤，3个月后，患者血清胆固醇从12.95毫摩尔／升（500毫克%)以上下降到4.66毫摩尔／升（180毫克%)。其它专家相继用此法治疗急、慢性肝炎患者，肝功恢复比对照组快。更正的饮食观点是：蛋黄中的卵磷脂对体内脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂使胆固醇和脂肪乳化成极细的颗粒，透过血管壁，为机体实质器官的修复及组织的新陈代谢所利用。每日吃2个鸡蛋，非但不会使血中胆固醇含量增高，而且可使血中高密度脂蛋白增高，调整高密度与低密度脂蛋白间不协调的比例，对肝炎、心血管病症患者都是有益无害的。

    　鸡蛋不仅能给人体提供最优质的蛋白质，还富含保护动脉、促进肝脏细胞再生和强壮心、脑的微量元素硒、锌、铬等人体必需的营养素。不敢吃鸡蛋，不敢吃蛋黄的想法和做法是缺乏实践基础的。大量实践证明：蛋黄中的胆固醇能养肝保心和健身益寿。心脑血管患者排除“吃鸡蛋”的顾虑，鸡蛋真可谓价廉物美的营养食物。从这一点上更要重视“平衡膳食”，认识到“适量”的意义。真正做到管住嘴。

　　营养小常识：

　　煮鸡蛋大家都会煮，什么样的鸡蛋可及营养与食疗于一身。方法是，凉水下锅，水开后3分钟，关火闷2分钟，好即可享用。此时的蛋黄刚好凝固，既不软也不硬，氨基酸等营养素也没有破坏，最宜食用。