到底食用菌有什么价值，食用有什么功效呢？我们了解食用菌类包括：香菇、平菇、黑木耳、白木耳等。我们常说的合理膳食十个字：“一二三四五，红黄绿白黑”其中的”黑“就有黑木耳，食用菌具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，正式现在我们所关注的“一高三低”型保健食品。

　　英国营养学专家曾对食用菌做过营养价值的全面评估证实：食用菌集合了食品中的一切良好特性，认为是未来最理想的食品之一。食用菌中含有８种必需氨基酸，１４种维生素、多种矿物质和多糖等营养成分，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。

　　食用菌还具有降低血清胆固醇、改善血液循环、提高血液载氧能力等作用。经常食用可以提高机体免疫力，延缓衰老、促进新陈代谢的作用。尤其是对心脑血管疾病的预防治疗有很好的效果，例如香菇，含有大量的香菇嘌呤碱，可以降低或抑制胆固醇的吸收，减少脑血管硬化的发生，又如黑木耳中含有的可以减少血液凝固的物质可以有效的降低血液的粘稠度，从而降低了脑血栓的发生。食用菌是健康的理想食品，美味不可多得！