限制过多的肥甘类饮食的摄入，提倡多食蔬菜、水果。但并非完全素食就是健康饮食，真正的健康饮食应该是“平衡膳食”即——饭中有豆、菜中有叶、肉中有菇、汤中有藻。

　　温馨小提示：

　　豆：红豆、绿豆、大豆等，可以将粗粮与粳米混食促进维生素B族的吸收。
　　叶：白菜、油菜、油麦菜等等绿叶蔬菜。
　　菇：香菇、平菇、黑木耳等。菌类中含有的丰富的必须氨基酸，能够为人体提供所需的氨基酸。
　　藻：海带、紫菜。

　　饮食对心脑血管的预防和治疗有着潜移默化的作用，现在北京已经通过各种方式告诉市民现在饮中盐、油的量已经超标，严重的威胁着心脑血管的健康，开始发放盐勺、油勺等措施来限制食用的量。因为已经有太多的事实证明：心脑血管病不再是老年人的专利，越来越多的年轻人，特别是有着较好工作环境、社会地位的上层人士。受到了心血管病的困扰。饮食是调节的关键，“素食”并不是解决的办法。

　　研究证实：长期素食的血管硬化程度比正常人严重的多。血管硬化会增加冠心病和脑中风的概率。经过对50名28—50岁、坚持素食10年以上的人士所做的调查，并与健康人做比较，结果发现：40％以上的素食者颈动脉血管内壁较正常饮食者增厚，血压较高，体内缺乏维生素B₁₂。

　　体内缺乏维生素B₁₂会使血液中——同型半胱氨酸（影响动脉血管功能的成分）水平增高，引致血管硬化。另外，素菜的烹调油、盐较多，容易导致血压升高，维生素B₁₂富含在肉类、鸡蛋、牛奶等食品中。维生素B₁₂不足会造成疲劳、烦躁、饮食缺乏和记忆力衰退。