当心“吃”出癌症来，这绝不是耸人听闻。专家指出，绝大部分癌症的发生与
不良生活习惯和饮食习惯有关，一旦饮食中经常含有致癌物质，就容易促发肝癌。
解放军302医院专家组成员张玲霞教授建议人们，建立合理健康的膳食结构，养成
良好的饮食习惯，掌握一些饮食防癌知识。 

　　张教授说，发霉食品切忌食用。真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质。黄曲霉毒素
的致癌性比公认的致癌物亚硝胺类强75倍，致癌所需时间最短为24周。预防真菌污
染食物，应注意：第一，家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透
，存放在干燥通风环境中。第二，发霉的花生、薯干、萝卜干等人畜、家禽均不能
食用。第三，花生油及棉籽油均不宜久贮。 

　　张教授还指出，动植物油有哈喇味后不宜食用。陈腐油类中均含有丙二醛，它
能使人体内蛋白质的结构发生变异，导致细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。
因此，动植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。 

　　日本研究人员发现，米糠纤维可防癌。研究者认为，米糠不仅含有丰富的B族
维生素，有利于保护肝脏，而且由于人体缺乏消化米糠纤维的酵素，因此吸附有害
物质的米糠纤维将全部排除体外。对于肝病或乙肝表面抗原长期慢性携带者，经常
用米糠调剂食谱，以吸附和排泄消化道中的有害物质，确实是预防消化道癌症的一
剂“良方”。 

      来源：科技日报