1997年，在世界癌症研究基金会以及美国癌症研究所专家所著的《食物、营养
与癌症预防》一书中，总结了世界各国的癌症研究的流行病学资料，得出新鲜蔬菜
是防癌的最佳食物的结论。在此，我们挑选出十种抗癌能力最强的蔬菜，介绍给大
家：

　　花椰菜：含有萝卜子素、丰富的维生素C、β-胡萝卜素等抗癌物质，多吃花椰
菜的人患肠癌、肺癌的危险性显著降低。

　　卷心菜：卷心菜中的特殊抗氧化物能清除导致乳腺癌的雌激素。一项研究发现
，每周吃1次卷心菜的人，患肠癌的危险性仅为每月吃1次卷心菜人的66%。

　　胡萝卜：胡萝卜中的防癌主要成分是β-胡萝卜，血中β-胡萝卜素低的人易患
各种癌症。有报导，每天吃1根中等大小胡萝卜的人，患肺癌的危险性可减低一半
。

　　洋葱：洋葱中丰富的抗氧化物有助于预防癌症。

　　菠菜：此类绿叶蔬菜含有多种抗氧化物，有大量报导，菠菜或其成分具有预防
自由基损伤造成的癌症。菠菜中的叶酸含量也很高，叶酸也有防癌作用。有报导，
每天吃1碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半。

　　西红柿：是西红柿红素含量最高的食物。研究发现，血液中西红柿红素水平高
可以使老年人患胰腺癌及子宫癌的危险性降低。

　　大蒜：研究发现，常吃大蒜的人不易患癌症，如胃癌、直肠癌和乳腺癌等。

　　芦笋：近年风靡世界餐桌的蔬菜之一，含丰富的维生素、芦丁、核酸等成分。
研究证明，芦笋对淋巴肉瘤、膀胱癌、皮肤癌有特殊疗效，还可作为癌症治疗的辅
助药品。

　　香菇：近年发现，香菇中含1，3-β-葡萄糖苷酶，对癌症有治疗作用，能明显
增强机体抑癌能力。因此，香菇在国际上被誉为防治癌症的“核武器”。

　　魔芋：主要成分是甘露聚糖，此外还含有淀粉、蛋白质、矿物质和多不饱和脂
肪酸。近代医学研究表明，魔芋可预防白血病、颅内肿瘤、鼻咽癌、甲状腺癌。