造成胃癌现在已知有3个原因：幽门螺杆菌感染，摄入过多的钠盐，饮食中缺
乏新鲜蔬菜、水果。摄取过多的盐，会刺激胃粘膜，致使胃膜细胞经常分裂，因而
增加形成胃癌的几率。在动物实验显示，钠盐会使得某些化学物质例如亚硝酸盐，
转变成致癌物质的亚硝氨。而在美国、日本、意大利和我国发现患有胃癌的病人，
其饮食中钠盐的摄取都较一般人高。

   摘自《现代饮食营养指南》《家庭营养顾问》等.