研究表明，胃癌的发生是多种因素形成的，其中饮食因素有以下几方面：

    1、常吃干硬食品：由于干硬食品如窝头、馒头等，这些食品难以消化，容易
加重胃粘膜的损害，也常被黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素为致癌物质。
　　2、常吃大量盐腌食熏烤食品如咸鱼、酸菜等。因为食品中含有亚硝酸盐，进
入胃内即可形成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。另外，食用酸菜、咸菜等过多也易
致癌，其理与上述一样。
　　3、进食过热食品：研究发现，过热的食品不仅促进食道癌的发生，而且还可
以诱发胃癌。
　　4、食物中缺乏必要的脂肪：脂肪是溶解维生素A的物质，而维生素A则为胃粘
膜所必需，摄入脂肪过少则维生素A缺乏，胃粘膜抵抗力降低，易受致癌物质侵袭
而发生细胞癌变。
　　5、食物中缺乏蛋白：蛋白质可帮助受损的细胞的修复，有助于提高机体免疫
力，故缺乏蛋白质易致癌变。
　　6、摄入的蔬菜、水果太少：摄入蔬菜、水果太少，也是诱发胃癌的一个重要
因素。蔬菜、水果摄入量不足则维生素、矿物质和纤维素均不足。特别是维生素C
能阻断细胞癌变过程，摄入的蔬菜、水果太少易致癌变。
　　7、饮酒过度：饮酒过度，促使胃粘膜受酒刺激，抵抗力降低，则易形成癌变
。
　　8、饮食不规则：饮食不规则，暴饮暴食，或饥饱无度，则易造成胃粘膜损伤
，诱发胃癌。