一些节俭的家庭，会把一些吃不了的饭菜，留到第二天，甚至第三天来吃。
专家认为，如果经常吃这些隔夜的饭菜，会对健康产生不良影响。

    隔夜菜本身已经不新鲜，营养素容易流失，营养根本就谈不上。而且，蔬菜中
含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久。在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐
，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，
易诱发胃癌。

    同时提醒人们，不能将蔬菜放置太久后再食用。研究结果表示，储藏蔬菜中亚
硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增高。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏
（2-6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。但时间过久了，亚硝酸盐的含量仍然
会增加。所以，买了新鲜的蔬菜后，应及时吃掉，不要留之太久。放冰箱里也不例
外。

    专家对防止胃癌提出了几点建议：一、避免高盐饮食，肉在提倡冷冻保鲜；二
、要多食新鲜果蔬、牛奶、豆制品、大蒜、绿茶等防癌食品。三、少吃或不吃烟熏
、腌制、烘烤和油炸食物，保护食用水的卫生；四、改进不良饮食习惯和饮食方式
；五、提倡不吸烟、不喝酒。